Restorano ar baro interjero projektas turi suderinti tris skirtingus pasaulius: svečio patirtį, darbuotojų darbo procesus ir techninius patalpų reikalavimus. Todėl pradėti nuo stalų spalvos ar dekoratyvinio apšvietimo būtų per anksti. Pirmasis planas turėtų parodyti, kaip patalpoje juda žmonės ir maistas.
Geras restorano interjeras ne tik atrodo patraukliai – jis padeda komandai greitai aptarnauti svečius.
Salės planas prasideda nuo srautų
Reikia atskirti bent kelias trajektorijas: svečių atėjimą, padavėjų judėjimą tarp virtuvės ir stalų, indų grąžinimą, prekių pristatymą ir darbuotojų patekimą į pagalbines zonas. Jei šie keliai nuolat kertasi, net gražus interjeras gali tapti nepatogus kasdienėje veikloje.
Stalų skaičių taip pat verta skaičiuoti tik įvertinus realų praėjimų plotį ir aptarnavimo patogumą. Maksimalus kėdžių kiekis ne visada reiškia efektyviausią verslo modelį.
Virtuvė ir inžinerija diktuoja dalį interjero
Maitinimo patalpose labai anksti reikia numatyti ventiliaciją, elektros galią, vandens ir nuotekų taškus, įrangos vietą bei techninio aptarnavimo galimybes. Jei koncepcija sukuriama neįvertinus šių sistemų, vėliau gali tekti keisti lubas, baldus ar visą salės planą.
Taip pat reikia įvertinti konkrečiam objektui taikomus prieinamumo ir kitus statybos reikalavimus. STR 2.03.01:2019 maitinimo paskirties pastatus įtraukia į objektų, kuriems nustatomi prieinamumo reikalavimai, sąrašą.
Medžiaga turi būti graži ir po šimto valymų
Restorano grindys, stalų paviršiai, baras ir sienos gauna daug didesnę apkrovą nei analogiški elementai namuose.
Renkantis apdailą verta klausti:
- ar paviršių paprasta valyti;
- ar jis atsparus drėgmei ir dėmėms;
- ar galima pakeisti tik pažeistą dalį;
- kaip medžiaga atrodys intensyviai naudojama;
- ar jos priežiūra nereikalauja sudėtingų procedūrų.
Patvari medžiaga nebūtinai turi atrodyti utilitariškai. Techninės savybės gali būti integruotos į norimą estetiką.
Akustika keičia svečio patirtį
Kietų paviršių gausa – stiklas, akmuo, plytelės ir plikos lubos – gali sukurti vizualiai įspūdingą, bet labai aidžią erdvę.
Triukšmo problemą verta spręsti projektavimo etape, naudojant minkštus baldus, akustinius elementus, tekstilę ar kitas garso sugertį gerinančias priemones. Barui gali būti priimtinas gyvesnis garsinis fonas, tačiau restorane, kuriame žmonės tikisi ramiai kalbėtis, per didelis aidėjimas gali pabloginti patirtį.
„Re-forma“ savo projektų galerijoje atskirai pateikia kavinių ir kitų komercinių interjerų kategorijas. Studijos darbų ir veiklos informaciją galima rasti https://re-forma.lt/.
Apšvietimas turi keistis kartu su diena
Pietų restoranas ir vakarinis baras gali naudoti tą pačią erdvę visiškai skirtingai. Todėl praktiška numatyti kelis apšvietimo scenarijus.
Bendras apšvietimas reikalingas funkcijai, kryptinė šviesa – stalams ar barui, o akcentinė – interjero detalėms. Per tamsi erdvė gali būti nepatogi darbuotojams ir lankytojams, o vienoda ryški šviesa gali sunaikinti norimą vakaro atmosferą.
Restorano interjero projektas todėl yra ne dekoravimo pratimas, o veiklos modelio vertimas į erdvę. Kai srautai, technika, prieinamumas ir medžiagų eksploatacija išsprendžiami anksti, estetiniams sprendimams lieka daug daugiau laisvės.